速凍食品，也很安全健康速凍食品之所以群眾基礎(chǔ)不好，這口黑鍋可能得讓名字背。

　　不信你問邊的人“速凍”是什么意思，對(duì)方很有可能回答：“不就是冷凍起來的速食嗎？”

　　

　　還有人會(huì)把”速凍食品“和”速食“徹底搞混了，覺得它和方便面、罐頭差不多——誰讓它保質(zhì)期這么長，一點(diǎn)都沒有健康食物該有的樣子？

　　的確，速凍食品短則幾個(gè)月、長則一年半的保質(zhì)期，難免讓你心生疑慮。昨天晚上的剩菜都可能放不到今天中午，速凍食品憑什么能夠保存這么久？

　　就連外賣披薩，你都可以買速凍半成品

　　一項(xiàng)調(diào)查顯示，71.91%的參與者認(rèn)為速凍食品中添加了防腐劑[1]，所以不健康。真的這樣嗎？

　　要知道，食物之所以有保質(zhì)期，是因?yàn)樗鼈償y帶生物酶和微生物。冰箱出現(xiàn)以前，人們只能用風(fēng)干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物，本質(zhì)上都是為了殺死微生物、降低酶的活性，從而延長保質(zhì)期。

　　

　　當(dāng)冰箱橫空出世之后，吃不完的剩菜終于可以不被浪費(fèi)了。但是大家潛意識(shí)里還是覺得，冷藏只不過延緩了食物腐敗的過程，放冰箱里的東西一定要盡快吃掉。

　　有了冰箱，就可以為大多數(shù)食物保鮮 / pxhere

　　但事實(shí)上，不是所有在自家冰箱里凍著的食品都叫速凍食品。按照定義，速凍食品是指在低于零下30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品[2]。

　　如此低溫，使得食物中的微生物活性極大程度受限，很難再對(duì)食物安全構(gòu)成威脅。

　　不光細(xì)菌停止蹦迪，酶的活性也被大大抑制，食品內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)基本上就停止了。簡直就是手動(dòng)暫停的黑科技。

　　作為工業(yè)流水線上的產(chǎn)物，速凍食品不光凍得快、凍得徹底，而且有著一系列嚴(yán)格的工藝要求和安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2019年6月正式開始實(shí)施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了速凍食品的生產(chǎn)廠房要確保通風(fēng)良好、生熟分離，避免交叉污染；生產(chǎn)過程中溫度和時(shí)間必須達(dá)到要求；貯存時(shí)冷庫的溫度不能高于零下18℃；運(yùn)輸時(shí)車廂的溫度不能高于零下12℃[3]；等等。

　　相比之下，非速凍食品的安全其實(shí)更難判斷。在超市菜場(chǎng)買到的各種生鮮，反而可能因?yàn)楸┞对谑覝叵绿?，更容易滋生微生物?/p>

　　

　　2019年7月25日，黑龍江黑河菜場(chǎng)集市。新鮮果蔬很好，但如果放久了也會(huì)滋生細(xì)菌

　　研究表明，新鮮農(nóng)產(chǎn)品是導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的主要原因，自1990年以來，已經(jīng)有400多起與生鮮有關(guān)的食物傳播疾病爆發(fā)。

　　而且，因?yàn)樗賰鍪称肥褂美鋬黾夹g(shù)保鮮，根本不需要防腐劑等食品添加劑，跟我們平時(shí)吃到的食物沒什么不同，只是更安全而已。