中國(guó)人吃餛飩，至少有2千多年的歷史，甚至比吃餃子還要早。古人認(rèn)為它是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以叫“混沌”，后來(lái)根據(jù)造字規(guī)則，改作“餛飩”。由于歷史悠久、地域廣泛，餛飩的昵稱(chēng)多得讓人頭疼。

　　江浙滬一帶喜歡叫它本名“餛飩”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在廣東叫“云吞”。

　　你以為只有名字的差異嗎？那你太天真了。

　　

　　01、上海餛飩

　　在上海，餛飩按個(gè)頭分大小，大餛飩重餡，小餛飩重皮。

　　這些年來(lái)，“老上海”和“千里香”從長(zhǎng)三角南下至珠三角。如今，廣州城里一條街就有兩家賣(mài)餛飩的。

　　第一次吃上海大餛飩，突然感到上海人也有豪氣的一面。以前聽(tīng)說(shuō)這座城市的人都精明得很，一塊錢(qián)能掰兩半花，但是大餛飩飽滿(mǎn)的餡料卻提供有力證明：人家才不小氣！

　　02、蘇州餛飩

　　魔都的餛飩擁有明星光環(huán)護(hù)體，而蘇州餛飩，自己就天生一副小仙女模樣。

　　蘇州泡泡餛飩，是包郵區(qū)餛飩家族里個(gè)頭最嬌小的，普通人單手一抓就十多個(gè)。

　　一碗泡泡餛飩，再加個(gè)鮮肉或芝麻湯圓，是很多老蘇州都愛(ài)的早午茶。

　　對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，一頭豬究竟能包多少個(gè)泡泡餛飩？這一直是個(gè)謎。

　　這種小餛飩，吃的是一種氣韻。它的餡少之又少，幾乎可以忽略不計(jì)。

　　細(xì)長(zhǎng)的竹簽沾一下紅彤彤的肉醬，在皮子邊上飛快地一擦，手指捏合間使餛飩里面形成氣囊，泡泡餛飩也因此得名。

　　有網(wǎng)友說(shuō)：“蘇州人包餛飩，豬只受了點(diǎn)皮外傷。”

　　03、福建扁食

　　如果說(shuō)泡泡餛飩是軟萌妹子，那么福建扁食則是錚錚硬漢。

　　扁食是福建版的餛飩。作為沙縣小吃“鎮(zhèn)店三寶”之一，扁食攜手拌面，走南闖北，廣為人知。

　　它不僅深入福建人民的早餐回憶，而且深受全國(guó)省飯錢(qián)買(mǎi)球鞋的騷年喜愛(ài)。

　　跟包郵區(qū)的餛飩不一樣，傳統(tǒng)扁食的餡料不用刀剁。

　　在外賣(mài)還沒(méi)盛行的年代，逢年過(guò)節(jié)走進(jìn)閩北古城，你能聽(tīng)到“咣咣”的敲打聲，一陣緊接一陣，那是家家戶(hù)戶(hù)做扁肉餡的聲音。

　　一般先把肉絞碎，再捶打

　　做扁食餡，得挑選上好的豬后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用頭槌敲打，直至其爛如綿、粘如糊，呈肉醬狀。

　　這種歷經(jīng)錘煉的扁食，口感脆嫩，分外有嚼勁。

　　04、四川抄手

　　這種皮包肉的食物，在福建的地位比江浙滬的餛飩要高幾級(jí)，但也夠不上它在四川人心中的分量。

　　在四川，大家都喊叫它“抄手”（cāo sǒu），因?yàn)榘值淖詈笠徊绞莾蛇呁虚g合攏，頗有包抄合攏的意思。

　　很多人心目中，抄手是一個(gè)四川美食icon，不管它帶湯還是干的，不管它藏在哪條深邃的巷子，都會(huì)被吃貨發(fā)現(xiàn)。

　　餛飩一入川，不僅換了名字，更是重獲新生。在愛(ài)吃辣的川人看來(lái)，那些叫“餛飩”的，大概是莫鹽莫味的面皮裹肉，跟抄手壓根兒不是一個(gè)貨色。

　　紅油抄手是很多人的心頭好。抄手?jǐn)偳暗目諝猓偸枪鼟痘ń?、辣椒、蔥、姜、蒜的味道，聞著就流口水。抄手裹在香到想哭的紅油里， 香辣中帶著絲絲甜味，拌勻了吃非常過(guò)癮。

　　紅油抄手麻辣辛香，香濃味美。你是吃一碗啊，吃一碗啊，還是吃一碗??？

　　05、廣東云吞

　　你以為川渝吃貨對(duì)餛飩的改造就算徹底嗎？不，大吃省才是讓餛飩走得更遠(yuǎn)的推手。

　　廣東人叫的云吞，其實(shí)是“餛飩“的粵語(yǔ)發(fā)音。

　　清朝年間，外省官員帶來(lái)江南的面食，廣東民間逐漸流行吃面。

　　跟江浙前輩相似，廣東云吞也是窮出身。師傅挑著云吞擔(dān)穿街過(guò)巷，偶爾停在榕樹(shù)頭下，賣(mài)上幾碗云吞，跟街坊吹水。

　　為了能快速煮熟，一張?jiān)仆唐ぶ辉谥虚g包一點(diǎn)肉，四邊自然散開(kāi)。這樣子，熱湯中的云吞都留著“金魚(yú)尾”，無(wú)意中增添幾許寫(xiě)意。

　　最傳統(tǒng)的云吞餡是三分肥七分痩的豬肉。鮮蝦云吞是作為高配版產(chǎn)生的，用的是小河蝦，勝在增鮮。

　　餛飩中千差萬(wàn)別

　　綜上所述，整理出以下表格：

　　這個(gè)表格只是一些通常的情況，不能完全涵蓋全國(guó)吃貨的無(wú)限創(chuàng)意。

　　餛飩、扁食、抄手、云吞，與各地飲食文化無(wú)縫銜接，隨時(shí)候命來(lái)填補(bǔ)吃貨胃里的空虛。